home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ 2,000 Greater & Lesser Mysteries / 2,000 Greater and Lesser Mysteries.iso / herb / herbook / chapter.6 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-06-10  |  6.2 KB  |  135 lines
  1.                           COOKING WITH HERBS
  2.                          ********************
  3.  
  4. The following are herbs which are particularly good for specific
  5. purposes.  You can make your own blends to suit your own tastes.
  6. Let  your nose be the guide.  By experimenting with different blends,
  7. many marvelous adventures in culinary cuisine can be yours!  Recipes
  8. follow.
  9.  
  10. MIX YOU OWN BLEND:
  11.  
  12.           Stuffing---sage, parsley, rosemary, marjoram, nutmeg,
  13.                      thyme, fennel, oregano
  14.  
  15.           Seasoned Flour--these can be any combination of your 
  16.                           herbs.  Keep a jar handy to add to soups,
  17.                           gravies, sauces, etc.  Mix 1-2 teaspoons
  18.                           into every 2 cups of flour, along with
  19.                           1\2 teaspoon of salt and fresh pepper to 
  20.                           taste.
  21.  
  22.           Pickling Spice--Before pickling time comes, when you're
  23.                           dreaming of all those wonderful pickles
  24.                           lined up beautifully on your shelves, mix
  25.                           up a custom blend of: whole allspice, bay
  26.                           leaves, black peppercorns, cardamon, mace,
  27.                           cinnamon sticks, cloves, coriander seed,
  28.                           dill seed, mustard seed, red pepper, ground
  29.                           ginger.
  30.  
  31.           Chili Powders--paprika, cayenne, cumin, cloves, coriander,
  32.                          oregano, turmeric, black pepper, garlic.
  33.  
  34.           Curry Powders--4 tablespoons each of coriander and 
  35.                          fenugreek seeds; 1 teaspoon each of mustard
  36.                          and fennel seed; 2 tablespoons each of
  37.                          cardamom seed, pepper, and ginger; 3 table-
  38.                          spoons of turmeric; 1 tablespoon of cayenne.
  39.  
  40.           Herbal Salt--paprika, garlic granules, onion granules,
  41.                        celery powder, lemon powder, parsley, basil,
  42.                        thyme, citric acid.
  43. ===================================================================
  44. You will find many other delicious blends, already mixed, in 
  45. SPICES & COOKING INGREDIENTS at the Main Menu of this disk. A
  46. complete recipe section is included in the register version of
  47. HOW TO HAVE GOOD HEALTH, NATURALLY--WITH HERBS.  Below are only a few
  48. of the many delicious recipes you will receive in the registered
  49. version.
  50. ===================================================================
  51.  
  52.                 ************RECIPES***********
  53.  
  54. This sauce cuts down a lot on preparation time.  Good for those
  55. hectic days or when you really don't feel like taking the time to
  56. cook like a gourmet, but want the gourmet taste!  Freezes and cans
  57. well.
  58.  
  59.                                               Makes about 1 1\2 Cups
  60.                       Fancy Tomato Sauce
  61.  
  62. 2 T. Olive Oil                          1\2 C. Chopped Onion
  63. 1 Clove Garlic, finely chopped          1\2 Green Bell Pepper, diced
  64. 1 Bay Leaf                              1\4 C. Tomato Juice
  65. 1\8 t. LongLastings Celery Salt         1\8 t. Rosemary, ground
  66. 1\8 t. Thyme, ground                    1\4 t. Oregano, ground
  67. 1\4 t. Basil, ground                    1\4 C. Tomato Paste
  68.  
  69. Heat oil and saute onion and garlic until tender.  Add pepper, bay
  70. leaf, and tomato juice.  Simmer 15 minutes.  Mix together celery
  71. salt, rosemary, thyme, oregano, and basil.  Add to sauce along with
  72. tomato paste.  Simmer 20 minutes. 
  73. Good on spaghetti, in casseroles, or on top of meatloaf.
  74. ---------------------------------------------------------------------
  75. Cheese lovers never had it so good!
  76.                                                  Makes six servings
  77.                       Fried Cheese Recipe
  78.  
  79. 1\2 pound of your favorite Cheese   1 Egg
  80. 1\3 C. Whole Wheat Flour            1 T. LongLastings Herbal Season
  81.  
  82. Slice cheese into 1\2 inch slabs.  In one small bowl, beat egg.
  83. In another, combine flour and LongLastings Herbal Seasoning.  Dip
  84. cheese slices into egg, then flour mixture. coating well to seal in
  85. cheese.  Fry in oil in a hot pan until brown on both sides.  Serve
  86. immediately.
  87. ---------------------------------------------------------------------
  88. These are great in winter when it's too cold to cook out on the 
  89. grill!
  90.                         Smoked Rice Burgers 
  91.  
  92. 1 C. cooked Brown Rice       1 T. Parsley
  93. 1\ T. Tamari                 1 Carrot, grated
  94. 1 Onion, grated              2 Eggs, beaten
  95. Whole Wheat Flour            2 t. LongLastings Hickory Salt
  96.  
  97. In a bowl, combine rice, parsley, tamari, carrot, onion, eggs, and
  98. LongLastings Hickory Salt.  Add flour, beginning with 1\4 cup, until
  99. thick enough to form patties.  Fry until golden brown on both sides.
  100. ---------------------------------------------------------------------
  101. For those who love carrots and those who `kinda do and kinda don't',
  102. get ready for the best carrots ever!  The `kindas' will love'um!
  103.  
  104.                          Parsley Dill Carrots
  105.  
  106. 4 C. sliced Carrots                      1 T. Parsley
  107. 2 T. Dill Weed                           6 T. butter, or margarine
  108. 2 T. LongLastings Parmesan Cheese Powder  
  109.  
  110. Cover carrots with a lid and cook in a small amount of water until
  111. tender.  Melt butter, add LongLastings Parmesan Cheese Powder, 
  112. parsley, and dill.  Blend well.  Pour over cooked carrots.
  113. ---------------------------------------------------------------------
  114.  
  115. Take this along on camping and hiking trips, also great for chasing
  116. the mid-winter's chill away!
  117.  
  118.                                                     Serves 4-6
  119.                           Veggie Camping Mix
  120.  
  121. Premix: 1\2 C. LongLastings dried Green Beans
  122.         1\2 C. LongLastings dried Carrots
  123.         1\2 C. LongLastings dried Corn
  124.         1\4 C. LongLastings dried Tomato Flakes
  125.  
  126. In another pouch, premix: 1\2 t. Rosemary
  127.                           1\2 t. Thyme
  128.                           2 T. LongLastings Broth Powder(your choice)
  129.  
  130. To prepare, soak vegetables in water for two to three hours.  Bring
  131. to a boil, and simmer until vegies are hot and tender.  Drain all but
  132. a little liquid.  Add seasonings, and cook two more minutes.
  133. ---------------------------------------------------------------------
  134.              *************END OF CHAPTER**************
  135.